在物產(chǎn)豐富而炎熱的熱帶季風(fēng)區(qū)，香料唾手可得，這讓多少探險者踏上橫越沙漠的長旅，或者在險惡的海中架上風(fēng)帆，而印度人們很早很早，就把這些香料碾成色彩斑斕的粉末，融匯成一捧層次豐富的神奇之味。 姜黃，就是較較基礎(chǔ)的那一種味道。只需一聞，那種透著沉甸甸木香、一點點果香、略有姜味兒和苦味兒的鋒利氣息，就會讓你大喊，“這就是咖喱啊”！姜黃學(xué)名Curcuma longa，姜科、姜黃屬，確實和我們平時吃的生姜也有親緣關(guān)系。味道上，沒有生姜那么柴，要更多汁一些。長在地上的姜黃，像粽葉一般又寬又長的葉子以及寶塔樣一簇簇的花，頗像某種觀賞植物。而我們食用的部分，是它的地下莖?？о谟《鹊膫鹘y(tǒng)節(jié)日和慶典中也是必備的食品。陜西原味咖喱生產(chǎn)廠

說到咖喱，就想到印度。雖然咖喱源于此處，但「咖喱」這個字并不是印度人發(fā)明的，在印度的商店或家中不會看到咖喱粉，印度人也沒有天天吃咖喱。所以，我們怎么會有這些謬思？又，「咖喱」到底是怎么來的？在說明咖喱的由來前，先澄清一個觀念：并非所有的印度料理都與咖喱有關(guān)。印度有 29 邦，分成 7 個聯(lián)邦屬地。不只東西南北的菜色完全不同，即使只相隔幾百公里，飲食習(xí)慣也可能完全相異。可盡管各地區(qū)的料理風(fēng)格迥異，卻往往都被貼上咖喱的標(biāo)簽。當(dāng)時，貿(mào)易商英國東印度公司為了塑造自己統(tǒng)治階級的形象，公司高層雇用很多印度人當(dāng)廚師、廚師助手、管家或服務(wù)生，甚至聘人專門磨香料。廚房團隊分工精細(xì)又龐大，每天為其家人朋友提供豐盛的料理。陜西青咖喱怎么選咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國等。

咖喱和姜黃的旅程，也隨著大英帝國的腳步，抵達(dá)了更多的地區(qū)。在日本街頭，咖喱飯幾乎是每個小館子、快餐店、便當(dāng)屋的標(biāo)配。其實，這種東西也是英國的商船在明治維新的時候帶進日本的，那時候已經(jīng)大量生產(chǎn)的咖喱粉和咖喱塊，很快就以便宜好吃的姿態(tài)受到了日本人民的喜愛，不過也隨著日本人民自己的創(chuàng)造發(fā)明，而變得面目全非了——日式咖喱幾乎不辣、更甜更清淡，咖喱的香味只是隱隱地藏在醬汁中，但就那么一點點也能讓人感覺到不同。 或許這就是姜黃吧——不管和誰在一起，不管旅行到世界上哪個角落，還能讓你一眼就認(rèn)出它的模樣。這種不起眼的植物，作為一種香料撐起一個菜系的顏值和身份，也是相當(dāng)偉大的成就了呢。

咖喱起源于印度，但印度卻沒有“咖喱”。常見的香料配方和食材搭配都有自己的名字，不會被叫成“咖喱”?！皫祚R”指的是慢燉羊肉或雞肉；“柯夫塔”特指帶醬汁的肉丸或肉餅。印度還有一種幾乎都能的經(jīng)典組合香料，叫做瑪莎拉。它由5-10種香料混合組成，主要成分是大蒜，姜，洋蔥以及辣椒。做料理時，人們會搭配主要材料，混合十幾種香料，中途再加入瑪薩拉粉末，使香味更加濃郁。英式咖喱的味道柔和許多。其中有三大元素必不可少：咖喱粉、高湯和炒過的洋蔥。首先將好幾種肉與蔬菜一起長時間燉煮，熬出高湯。然后將洋蔥炒至金黃色，加入咖喱粉和主料，倒入高湯熬煮。除了這三樣基礎(chǔ)材料，英國人還會添加獨特的調(diào)料。比如果泥、醬油、牛奶，甚至紅酒?？о@一印度風(fēng)味的口味不僅在印度南亞地區(qū)普遍流傳。

雖然在中國、東南亞、阿拉伯等地區(qū)，都有將姜黃作為藥用或者染料的歷史、也偶見加入食物的記載，但姜黃作為烹飪的主要香料，的確只有在南亞次大陸才得到了發(fā)揚光大 的，大概是擅用香料的印度人才能在多種香味中尋求較合適的配合與平衡。 從希臘到近代的幾千年中，西方人對姜黃的興趣不高，在植物志中也只是寥寥幾句而已。但它卻從印度出發(fā)，乘著“咖喱”走遍了全世界的餐桌。而且，到了之后，咖喱竟然也成為了全世界的“創(chuàng)作”。 從印度出發(fā)的佛教徒們，將印度菜的配方帶進了泰國。泰國咖喱（Kaeng）和印度咖喱從味道和賣相上都有相當(dāng)大的不同（泰國咖喱湯汁更多、更多地使用椰漿和檸檬草調(diào)味），但卻能從中看出文化的交融——姜黃被使用在了黃咖喱中，且被正兒八經(jīng)地稱為“Kaeng kari”，kari就是“咖喱”啦。咖喱的口味會受到不同地區(qū)、不同人群的喜好影響而發(fā)生變化。北京家用咖喱訂做

咖喱的顏色和味道也影響著咖喱在各個國家和地區(qū)的呈現(xiàn)方式和口感。陜西原味咖喱生產(chǎn)廠

直到現(xiàn)在，食品工業(yè)中也會使用姜黃染色。少量的姜黃提取物就能制造相當(dāng)不錯的色彩，芥末籽醬、奶酪以及黃油的黃色，有一些就是來自姜黃（嗯，真正純的正的黃油應(yīng)該是白色的，因為原料就是牛奶而已……沒想到吧？）。來自印度喀拉拉邦的一種叫Allepey的栽培種，顏色特別濃郁，美國食品工業(yè)原料多用的是它。 姜黃的旅程，開始于印度南部濕熱的泰米爾，隨著文明的交流，擴散到了中國、阿拉伯地區(qū)，并逐漸被歐洲世界所認(rèn)識。要說到名字，英語名Turmeric來自于拉丁的terra marita，直譯為“應(yīng)得的土”，大約也是因為它的顏色。而姜黃屬名的Curcuma，則來源于阿拉伯語，有趣的是和藏紅花的阿拉伯語同源，大概也是來源于它的顏色和用途了。 陜西原味咖喱生產(chǎn)廠

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