發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定：①滿罐時間，從頭一批麥汁進罐到然后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長，酵母增殖量大，產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，較好在20h以內(nèi)。②發(fā)酵度，可分為低發(fā)酵度、中發(fā)酵度、高發(fā)酵度和超高發(fā)酵度。對于淡色啤酒發(fā)酵度的劃分為：低發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度48%～56%；中發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度59%～63%；高發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度65%以上，超高發(fā)酵度啤酒（干啤酒）其真正發(fā)酵度在75%以上。國內(nèi)比較流行發(fā)酵度較高的淡爽性啤酒。啤酒廠設(shè)備的緊急停止按鈕可在緊急情況下迅速停機。安徽大型鮮釀啤酒設(shè)備

巴黎盧浮宮博物館內(nèi)的“藍色紀念碑”上，記錄了公元前面3世紀巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。其實，啤酒的發(fā)明者是蘇美爾人。公元前6000年前，居住在美索不達米亞地區(qū)的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過那時的啤酒并沒有豐富的泡沫。大約在公元前面3000年前，波斯一帶的閃米人學(xué)會了制作啤酒，而且他們還把制作啤酒的方法刻在板上，獻給農(nóng)耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中得到了普及，他們用啤酒來招待客人。那時候古埃及人和古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價值，紛紛用啤酒制作藥物。希臘人也非常熱愛喝啤酒，他們從埃及人那里學(xué)會了釀制啤酒的方法。安徽大型鮮釀啤酒設(shè)備真空包裝機作為啤酒廠設(shè)備之一，可以有效延長啤酒的保質(zhì)期，減少氧化損失。

啤酒生產(chǎn)設(shè)備包括：1、原料儲藏設(shè)備：麥芽、大米儲倉、輸送管橋、空氣除塵器、溫濕度監(jiān)察控制設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、稱重計量設(shè)備等。2、原料備制設(shè)備：麥芽、大米輸送機、離心式除塵器、振動篩、麥芽、大米粉碎機、儲料箱斗、自動計量電子稱等。3、麥汁制備設(shè)備：糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰水冷水制備器等。4、啤酒發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵池發(fā)酵罐、發(fā)酵溫度控制設(shè)備、酵母培養(yǎng)擴培罐、洗滌殺菌設(shè)備、熱水堿水備制設(shè)備等。5、啤酒過濾設(shè)備：酵母離心分離機、濾棉硅藻土過濾機、回旋精濾機、生物膜過濾機、啤酒濁度計、脫氧水制備設(shè)備、高濃度沖稀裝置等。6、啤酒儲配設(shè)備：清酒儲罐、溫度控制設(shè)備、容量計測裝置、配送酒泵及自動控制和計量裝置等。

常見的大型啤酒廠設(shè)備：1. 麥芽破碎機：麥芽破碎機用于將麥芽破碎成小的顆粒，以便后續(xù)的糖化釀造過程。它通常由一的輥子組成，可以調(diào)整輥子的間距和轉(zhuǎn)速以控制破碎的程度。2. 糖化罐：糖化罐是用于進行糖化釀造的設(shè)備，它通常由不銹鋼制成，具備適當?shù)谋匦阅芎蛿嚢柘到y(tǒng)。在糖化罐中，麥芽和水混合后，通過控制溫度和時間，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。3. 過濾機：過濾機用于將糖化液中的固體顆粒和雜質(zhì)過濾出來，以得到清澈的液體。常見的過濾機包括壓力過濾機和離心過濾機。過濾機通常具備自清洗和清理的功能，以保持過濾效果。啤酒廠設(shè)備的控制面板集成各種功能，操作簡便直觀。

錐形罐發(fā)酵法的特點：（1）底部為錐形便于生產(chǎn)過程中隨時排放酵母，要求采用凝聚性酵母。（2）罐本身具有冷卻裝置，便于發(fā)酵溫度的控制。生產(chǎn)容易控制，發(fā)酵周期縮短，染菌機會少，啤酒質(zhì)量穩(wěn)定。（3）罐體外設(shè)有保溫裝置，可將罐體置于室外，減少建筑投資，節(jié)省占地面積，便于擴建。（4）采用密閉罐，便于CO2洗滌和CO2回收，發(fā)酵也可在一定壓力下進行。即可做發(fā)酵罐，也可做貯酒罐，也可將發(fā)酵和貯酒合二為一，稱為一罐發(fā)酵法。（5）罐內(nèi)發(fā)酵液由于液體高度而產(chǎn)生CO2梯度（即形成密度梯度）。通過冷卻控制，可使發(fā)酵液進行自然對流，罐體越高對流越強。由于強烈對流的存在，酵母發(fā)酵能力提高，發(fā)酵速度加快，發(fā)酵周期縮短。（6）發(fā)酵罐可采用儀表或微機控制，操作、管理方便。（7）錐形罐既適用于下面發(fā)酵，也適用于上面發(fā)酵。（8）可采用CIP自動清洗裝置，清洗方便。（9）錐形罐加工方便（可在現(xiàn)場就地加工），實用性強。（10）設(shè)備容量可根據(jù)生產(chǎn)需要靈活調(diào)整，而容量可從20～600m不等，較高可達1500m。啤酒廠設(shè)備的均質(zhì)機細化顆粒，改善口感和風(fēng)味。青海啤酒廠設(shè)備廠家精選

啤酒廠設(shè)備中的氣體充填機可將二氧化碳注入啤酒中，增加泡沫和口感，使飲用更加愉悅。安徽大型鮮釀啤酒設(shè)備

發(fā)酵罐結(jié)冰，當罐的下部溫度與工藝曲線偏差2℃左右，會使貯酒期罐內(nèi)溫度達到啤酒的冰點（-1.8～2.3℃），可能導(dǎo)致冷卻帶附近結(jié)冰。飲用啤酒后"上頭"現(xiàn)象：原因：一般啤酒中高級醇含量超過120mg/L，異丁醇超過10mg/L，異戊醇含量超過50mg/L時，就會造成飲用啤酒后的"上頭"現(xiàn)象。解決辦法：選用高級醇產(chǎn)生量低的酵母菌種；適當提高酵母添加量，減少酵母的增殖量，酵母細胞數(shù)以15×10個/ml為宜；控制12°P麥汁α－氨基氮含量在180±200mg/L左右；控制麥汁中溶解氧含量在8～10mg/L；控制好發(fā)酵溫度和罐壓。安徽大型鮮釀啤酒設(shè)備