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出品意式咖啡一般情況下用商業(yè)豆。如果做精品咖啡，為大家提供地道的現(xiàn)磨咖啡，那么精品咖啡豆將是非常好選擇，品種常用的有幾款，例如巴西、哥倫比亞、藍(lán)山、耶加雪菲、曼特寧。商業(yè)咖啡豆拼配咖啡多種產(chǎn)地的咖啡豆混合調(diào)配出的咖啡，烘培師會同時烘培兩到四種的咖啡豆，咖啡豆都是來自不同產(chǎn)地，每一種咖啡都是以不同的方式進(jìn)行烘培。為了迎合大眾喜歡的咖啡口味，它們都是依照不同的比例（烘焙和混合）進(jìn)行烘焙?？Х仁且环N來自于植物的自然產(chǎn)物，因此它是一種有生命的、不斷變化的東西，每一次烘培咖啡，同時還要品嘗它的味道，拼配2-3種左右不同的咖啡豆，要做到風(fēng)味均衡、美味可口，這確實(shí)是一項技術(shù)活。哥倫比亞、尼加拉瓜...

SCAA美國精品咖啡協(xié)會與scae歐洲精品咖啡協(xié)會所定義的GoldCup精杯咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大約在。針對DripFilter滴濾沖煮，如何萃取出**佳咖啡風(fēng)味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物與一杯咖啡中的濃度這兩個變量，而這兩個變量早在1960年即有所謂”CoffeeGoldCup”金杯咖啡理依據(jù)SCAE(歐洲咖啡精品協(xié)會)定義GoldCupStandard：”1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C~96°C熱水沖煮出咖咖啡”。這個咖啡沖煮落在**佳萃取率(Extraction)與濃度(StrengthConcentration)的”靶心”位置，...

原標(biāo)題：如何選擇適合自己的咖啡豆問問每個人的嗜好，咖啡這個答案算是很常見。但每個人的口味都有差異，因此要追求一杯完美的咖啡，只有從自己入手。不同產(chǎn)地、不同大小的咖啡豆、不同烘焙方式等都對**終咖啡的口味有影響，那我們就一起來看看要如何選擇適合自己的咖啡豆吧！洞悉各產(chǎn)地的特性坦桑尼亞/清新爽口的酸味為了充分運(yùn)用他的酸味，必須避免法式咖啡的深焙方式。采取城市烘焙的方式會有較佳的平衡感。曼特寧/濃重的苦味苦味式的咖啡，都是深度烘焙的制品。以生豆的狀態(tài)來說，也特別重視質(zhì)地的強(qiáng)烈程度。哥倫比亞波旁/一涌而散的香味殘留在口中的后味，帶有一股逸開的香甜，品質(zhì)越高的豆子，越能讓人感受到這種甜味。喀麥隆...

NinetyPlus咖啡豆_淘寶搜索s.去看看炒貨師傅的魔術(shù)你知道該烘到哪一步嗎？生豆并不能直接制作咖啡，必須經(jīng)過烘焙這一步。而烘焙師除了是個炒貨師傅外，它還做了什么？一款生豆被確定之后，在它呈現(xiàn)成一杯咖啡的過程里，烘焙師的功夫有七分，咖啡師的功夫不過三分。在烘焙中，咖啡生豆會脫水，所以，一斤生豆可出不來一斤熟豆哦。這也就是為什么更多時候大家會納悶生豆論公斤買，熟豆卻論磅賣的原因了。一斤生豆大概出一磅熟豆，這樣。烘焙師首先需要挑選出準(zhǔn)備烘焙的咖啡豆里的瑕疵，這一點(diǎn)在精品咖啡中尤為重要。瑕疵豆往往會毀了一杯咖啡的味道。一粒貝殼豆就可能讓一杯咖啡充滿了不愉快的味道。然后，烘焙師需要確定咖啡...

事實(shí)真的如此嗎？速溶咖啡中到底藏著什么秘密？**傳統(tǒng)也**常見的速溶咖啡產(chǎn)品是所謂的“三合一速溶咖啡”，即同時含有咖啡、“奶”和糖，飲用時無須額外添加。為了口感能被更多消費(fèi)者接受，往往添加了大量的糖、奶精（含植脂末）、食用香精，其中咖啡的含量往往*有10%左右。風(fēng)味大打折扣不說，備受詬病的其實(shí)是大量糖分以及植脂末（本質(zhì)為反式脂肪酸）帶來的**危害——這些成分的存在，增加了飲用者患上肥胖、糖尿病的風(fēng)險。從這個角度來講，速溶咖啡中其他成分帶來的**風(fēng)險，可能遠(yuǎn)超過10%**會帶來的**收益，難怪不被咖啡迷們認(rèn)可?？上驳氖?，幾大咖啡品牌陸續(xù)推出了將咖啡豆做成咖啡再還原成粉狀的“速溶咖啡顆?！?..

咖啡大師教你三大絕招，讓你快速分辨咖啡豆的好壞！從咖啡生豆的外觀、氣味以及淺焙后的味道，可充分了解咖啡豆的品質(zhì)，下面就跟我們一起來了解如何分辨好咖啡與壞咖啡吧。絕招一：看——看咖啡生豆的顏色、看豆型、看外觀、看銀皮、看中間線、看飽滿程度?？搭伾喝羰钱?dāng)季采收的新豆(NewCrop)，則水分含量多，呈現(xiàn)深綠色。若是采收一年以上的舊豆(PastCrop)，則水分已脫去，漸漸趨于灰白色?？炊剐停汉玫目Х榷箲?yīng)該是豆型一致，大小均勻的。這樣的豆子在烘焙時才能受熱均勻，產(chǎn)生一致的味道?？赐庥^：好的咖啡豆外觀一致，顏色均勻，顆粒大小相似?？Х榷贡砻姹容^光滑（未拋光的），銀皮附著部分較光滑無皺褶。...

有時候你會發(fā)現(xiàn)都是埃塞俄比亞，G2會比G1的口感好。同樣都是肯尼亞，AB會比AA好喝（簡直放狗屁?。?。那各國的分級標(biāo)準(zhǔn)到底是怎么一回事呢？精品咖啡主要產(chǎn)出國的分級制度一覽表簡單來說，有根據(jù)咖啡豆大小分的，重量分的，瑕疵數(shù)量分的，種植海拔分的，硬度分的，就是沒有根據(jù)味道分的！對于一些較大的出口商，他們會自己按照口味進(jìn)行分級，然而因為是自主標(biāo)準(zhǔn)，基本沒有任何意義上的統(tǒng)一性。這是為什么？盡管精品咖啡存在杯測這種“比較”公平地判斷咖啡品質(zhì)的辦法，但是由于烘焙的問題，所有咖啡豆難以擺到同一水平上來同臺競技，而各國設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了促進(jìn)咖啡交易，那么品相就變成了咖啡生豆分級的主要依據(jù)。而在咖啡豆...

咖啡豆加工新工藝：提升品質(zhì)與口感的探索咖啡作為全球的飲品之一，其品質(zhì)和口感直接受到咖啡豆加工工藝的影響。傳統(tǒng)的咖啡豆加工方法雖然經(jīng)過了多年的發(fā)展，但隨著消費(fèi)者對咖啡品質(zhì)要求的不斷提高，新的加工工藝應(yīng)運(yùn)而生。這些新工藝不僅提升了咖啡的風(fēng)味，還為咖啡產(chǎn)業(yè)帶來了新的機(jī)遇。一、咖啡豆加工的傳統(tǒng)方法傳統(tǒng)的咖啡豆加工主要包括干法和濕法兩種。干法是將咖啡果實(shí)直接晾曬，待果肉干燥后再進(jìn)行脫殼；而濕法則是將果實(shí)去皮后，利用水洗去果肉，再進(jìn)行干燥。這兩種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，干法通常能保留更多的果香，但處理不當(dāng)容易導(dǎo)致發(fā)酵；濕法則能更好地控制發(fā)酵過程，但可能會損失一些果香。二、新工藝的出現(xiàn)近年來，隨著科技的發(fā)展...

那就比較容易避免速溶咖啡中添加的植脂末、大量糖分、香精等，不過咖啡館中的咖啡種類繁多，如何選擇適合自己的“那一杯”，也是需要研究的問題。雖說各種品類不過是咖啡、牛奶、奶油、巧克力等原料的排列組合，但不同比例、不同層次的搭配卻構(gòu)成了豐富多樣的口感。向意式咖啡上層加入綿密的奶泡，就成了頗受女孩子歡迎的瑪奇朵咖啡；卡布奇諾咖啡則是將濃縮咖啡、牛奶和奶泡以差不多1︰1︰1的比例混合，口感上多了誘人的奶香，還能通過牛奶補(bǔ)充一部分鈣質(zhì)；拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡很相似，區(qū)別在于牛奶的分量更多，咖啡的苦澀更加弱化，推薦給初嘗咖啡的朋友們；摩卡咖啡由于同時加入了牛奶、巧克力糖漿，還在表面點(diǎn)綴了一層鮮奶...

經(jīng)常有人問到：什么才是精品咖啡？精品咖啡與一般的咖啡有什么不同？它的特別之處在哪里呢？籠統(tǒng)地說，所謂精品咖啡就是一杯品嘗起來具有良好風(fēng)味特征特性的咖啡飲品。市面上可見的一些咖啡豆，比如：藍(lán)山、夏威夷科納、摩卡瑪妲莉等，其咖啡豆的附加值特別高的一點(diǎn)就是：具有好風(fēng)味特性，不過，這些咖啡一般被稱為“高等咖啡豆”，與所要描述的精品咖啡全然不同。實(shí)際上，關(guān)于“精品咖啡”本身，并沒有太過精確的定義和解釋。精品咖啡這一概念始終都保持著模糊、含糊和能夠自由解釋的性質(zhì)。對于消費(fèi)者來說，精品咖啡便是喝咖啡的人杯中的咖啡，液體風(fēng)味美妙絕倫，并能夠獲得消費(fèi)者好評且能夠讓品用咖啡的人非常滿意的一杯咖啡咖啡。...

咖啡樹是生長於寒帶洼地的小灌木，其果實(shí)呈白色或黃色，外部的果籽即咱們所稱的咖啡豆。今朝寰球約有66個**栽培咖啡豆，而個中又可分類為Arabica、Robusta、Liberica三種，Arabica即為今朝**大批的重要咖啡豆品種，產(chǎn)量約占80%其香味、德性均較精良。而Robusta因德性較差，以是多用來制成即溶咖啡。Liberica因德性差，產(chǎn)量少;很少被說起?？Х忍赜邢阄?，令人難以馴服;怪異的風(fēng)味更是大家愛喝;現(xiàn)在就將咖啡豆作種類做一個簡單介紹:藍(lán)山咖啡(BLUEMOUNTAIN)是斲喪於牙買加藍(lán)山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味精致的咖啡;純藍(lán)山咖啡口感...

Prologue精品咖啡是近期咖啡界，甚至是國內(nèi)飲料界非常熱衷的話題。盡管世界范圍內(nèi)的精品咖啡風(fēng)潮早已經(jīng)從70年代一直刮到現(xiàn)在。**人真正開始追求每一杯咖啡的完美味道，卻也不過是近年來的事。學(xué)習(xí)起來很快，所以我們要做的***件事，就是趕上別人的步伐，學(xué)會別人已經(jīng)做的事。這篇文章，我們來聊聊咖啡豆的那些事。至關(guān)重要不管你認(rèn)同意否，咖啡豆確確實(shí)實(shí)是左右一杯咖啡好壞的關(guān)鍵性因素。這個因素是如此的巨大，以至于只需要選對了一款***的豆子，一杯好喝的咖啡就已經(jīng)唾手可得了。不論是沖煮的過程，設(shè)備的選擇，甚至是品飲者的要求——這七七八八下來。一切關(guān)于一杯好咖啡的體驗的基礎(chǔ)，都是一份質(zhì)量的咖啡豆。但是令人遺...

我們們?nèi)绾屋腿∧?,7成的風(fēng)味呢？也就是說10g咖啡粉沖泡咖啡**大可萃取30%(3g)咖啡可溶出物，但我們期望的萃取物18%~22%。另外這些萃取物將溶于多少熱水中，這就是咖啡濃度，**適咖啡濃度落于，小于，不如喝開水就好，如果太濃厚的咖啡濃度(滴濾咖啡而言)，則不好的口感。滴濾咖啡**佳GoldCup濃度為。太清淡或太濃厚咖啡濃度均是不好的口感。美式風(fēng)味：就是濃度比較淡的咖啡，所以一杯美式咖啡他的濃度TDS約落在。歐洲風(fēng)味：一般歐洲咖啡濃度比較濃厚一點(diǎn)，所以一杯歐式咖啡他的濃度TDS約落在所以SCAE(歐洲精品咖啡協(xié)會)定義標(biāo)準(zhǔn)GoldCup靶心位置，與萃取率與濃度關(guān)系，即咖啡...

鑒于咖啡獨(dú)特的濃香難以被其他飲料替代，我們有必要好好考慮一下，如何選擇適合自己的“那一杯”，才能在繼續(xù)享受咖啡的同時，將其對**的不良影響降低到**小。無**咖啡如果你擔(dān)心咖啡的成癮性，或者擔(dān)心太濃的咖啡讓你失去睡眠，那么無**咖啡（也稱“無因咖啡”）或許是上佳選擇。去除了**，咖啡中仍然有其他成分能夠提供那種焦香的苦味。多虧了“超臨界萃取”技術(shù)的成功應(yīng)用，使得人們可以輕松地去除咖啡豆中97%以上的**，同時很好地保留其他成分，這就保證了咖啡的風(fēng)味，以及那些對**有益的、具有生物活性的化學(xué)物質(zhì)都不會受損。同時還避免了傳統(tǒng)去**技術(shù)中“有機(jī)溶劑殘留”的問題，更加安全**。當(dāng)然，由于制作成...

得天獨(dú)厚的低緯度高海拔地理是精品咖啡生長的較好條件，因此涌現(xiàn)了許多咖啡農(nóng)**種植、采摘、加工的種植地。4危地馬拉Guatemala危地馬拉是不可忽視的咖啡產(chǎn)地，是咖啡風(fēng)味多樣性的典型**。危地馬拉SHB(**硬豆)幾乎是人所共知的***咖啡代名詞。這是因為這里有300種以上的微環(huán)境氣候、高大的山脈、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及豐富的地理氣候資源。相較于以上，這是一片被山川湖海圍繞的小面積產(chǎn)地，但麻雀雖小，五臟俱全，“坐擁熱帶雨林、火山地質(zhì)、高原縱谷，以及全境三百多種微型氣候”（摘自韓懷宗《新版咖啡學(xué)》）的危地馬拉咖啡有著層次分明的飽滿口感，獨(dú)樹一幟。5哥斯達(dá)黎加Co...

夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節(jié)奏，考卡產(chǎn)區(qū)的咖啡有質(zhì)量的酸度以及為人稱道的甜度精品咖啡豆蘇門答臘蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始于18世紀(jì)，當(dāng)時的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林東區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門答臘**為種植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，倒是采摘、處理方式對咖啡的風(fēng)味影響較大，印度尼西亞咖啡主要產(chǎn)地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產(chǎn)的“曼特寧”**為有名。曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與托巴湖一帶可稱為曼特寧。主要出...

得天獨(dú)厚的低緯度高海拔地理是精品咖啡生長的較好條件，因此涌現(xiàn)了許多咖啡農(nóng)**種植、采摘、加工的種植地。4危地馬拉Guatemala危地馬拉是不可忽視的咖啡產(chǎn)地，是咖啡風(fēng)味多樣性的典型**。危地馬拉SHB(**硬豆)幾乎是人所共知的***咖啡代名詞。這是因為這里有300種以上的微環(huán)境氣候、高大的山脈、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及豐富的地理氣候資源。相較于以上，這是一片被山川湖海圍繞的小面積產(chǎn)地，但麻雀雖小，五臟俱全，“坐擁熱帶雨林、火山地質(zhì)、高原縱谷，以及全境三百多種微型氣候”（摘自韓懷宗《新版咖啡學(xué)》）的危地馬拉咖啡有著層次分明的飽滿口感，獨(dú)樹一幟。5哥斯達(dá)黎加Co...

除了其具有柑橘類的特殊香氣之外，還因為其簡單的烘焙程度，無論是誰都能夠輕易烘焙出咖啡的特色。我曾經(jīng)喝過非常難忘的Elida莊園的Catu，也喝過超級平淡無奇的版本。但是說到耶加雪啡，我們幾乎可以在每家賣單品咖啡的店鋪看到它，每一杯喝起來也都還不錯。3.耶加雪啡的價格和人氣？在你能買到的單一產(chǎn)地咖啡豆里，耶加雪啡的價格通常是**低，或者第二低的。如果你每天消耗15g的咖啡豆，選一家賣的便宜的店，每天就只需花4、5元。隨便在淘寶找了兩家家口碑不錯的店，把不同種類的咖啡豆，從上到下按人氣排序，耶加顯然是結(jié)合了**優(yōu)的人氣和價格。227g規(guī)格的價格（按人氣排序）：120g規(guī)格的價格（按人氣...

事實(shí)真的如此嗎？速溶咖啡中到底藏著什么秘密？**傳統(tǒng)也**常見的速溶咖啡產(chǎn)品是所謂的“三合一速溶咖啡”，即同時含有咖啡、“奶”和糖，飲用時無須額外添加。為了口感能被更多消費(fèi)者接受，往往添加了大量的糖、奶精（含植脂末）、食用香精，其中咖啡的含量往往*有10%左右。風(fēng)味大打折扣不說，備受詬病的其實(shí)是大量糖分以及植脂末（本質(zhì)為反式脂肪酸）帶來的**危害——這些成分的存在，增加了飲用者患上肥胖、糖尿病的風(fēng)險。從這個角度來講，速溶咖啡中其他成分帶來的**風(fēng)險，可能遠(yuǎn)超過10%**會帶來的**收益，難怪不被咖啡迷們認(rèn)可。可喜的是，幾大咖啡品牌陸續(xù)推出了將咖啡豆做成咖啡再還原成粉狀的“速溶咖啡顆粒”...

除了傳統(tǒng)水洗法，哥斯達(dá)黎加還**“HoneyCoffee”半日曬處理法，使咖啡風(fēng)味具有風(fēng)格明亮、甜度較好等特點(diǎn)。6洪都拉斯Honduras看似冷門的咖啡產(chǎn)地，由于動蕩的時局，洪都拉斯的咖啡對很多人來說還相對陌生，但卻是中美洲**主要的咖啡出口國之一，出口量也僅次于危地馬拉。洪都拉斯的咖啡有兩種**為**：生長在海拔100-1500米的“高地咖啡”，及生長在海拔1500-2000米的**洪都拉斯**高級別的“特選高地咖啡”，平衡的口感為這里的咖啡豆**加分，酸苦適中，截然不同。7印度尼西亞Indonesia說起印尼，除了頗具爭議的麝香貓咖啡，這里還有來自蘇門答臘的（巴塔克）曼特寧。兩者成...

就是采用建議的粉量來找尋新的研磨、萃取時間，和濾網(wǎng)網(wǎng)目。假如把營業(yè)考量產(chǎn)能列入考量，我無法使用GoldCup建議的四分鐘來沖泡**此必須要將研磨度調(diào)細(xì)，來縮短沖泡時間。此外，粗濾網(wǎng)(70micorn)比起細(xì)濾網(wǎng)(100micorn)來，反而更適合沖煮GoldCup。在軟件的輔助下，萃取參數(shù)大概花了一個晚上就得以整理完整，包括中、淺、深焙咖啡的沖煮設(shè)定等。當(dāng)然，你可以不鳥這套金杯模式，但是我在杯測金杯咖啡后，發(fā)現(xiàn)比起我之前沖煮的咖啡有幾點(diǎn)差異：1.產(chǎn)區(qū)風(fēng)味更明顯2.甜度變高3.干凈度變高4.喉韻拉長接著，有趣的是，我把掛耳包的粉量丟入軟件中，依照建議的水量(200cc)來沖煮，卻很巧...

但容易產(chǎn)生裂紋，因此云南**高等級的咖啡長期以來都是17號篩網(wǎng)來作為**高標(biāo)準(zhǔn)的，這和**標(biāo)準(zhǔn)一致，而17目也是阿拉比卡種咖啡的**大篩網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)。而一些無良商家用18目甚至19目的豆子誤導(dǎo)客人，多是用粗壯的越南羅布斯塔種咖啡冒充。更有甚者居然用烘焙以后的熟豆大小來作為豆粒尺寸。看銀皮、看中間線：好的咖啡豆中間線處和豆表的銀皮顏色比較干凈，成透明的銀白色。而采摘后加工不及時的咖啡豆銀皮會因為發(fā)酵而變成黃色或深褐色，甚至黑色。仔細(xì)查看中間線的銀皮顏色可知道咖啡豆是否清洗干凈，是否被污染。純阿拉比卡種咖啡的中間線會呈現(xiàn)“S”型特征，而越南粗壯的羅布斯塔種咖啡豆的中間線則成一條直線。看咖啡豆的飽...

就是采用建議的粉量來找尋新的研磨、萃取時間，和濾網(wǎng)網(wǎng)目。假如把營業(yè)考量產(chǎn)能列入考量，我無法使用GoldCup建議的四分鐘來沖泡**此必須要將研磨度調(diào)細(xì)，來縮短沖泡時間。此外，粗濾網(wǎng)(70micorn)比起細(xì)濾網(wǎng)(100micorn)來，反而更適合沖煮GoldCup。在軟件的輔助下，萃取參數(shù)大概花了一個晚上就得以整理完整，包括中、淺、深焙咖啡的沖煮設(shè)定等。當(dāng)然，你可以不鳥這套金杯模式，但是我在杯測金杯咖啡后，發(fā)現(xiàn)比起我之前沖煮的咖啡有幾點(diǎn)差異：1.產(chǎn)區(qū)風(fēng)味更明顯2.甜度變高3.干凈度變高4.喉韻拉長接著，有趣的是，我把掛耳包的粉量丟入軟件中，依照建議的水量(200cc)來沖煮，卻很巧...

好喝不貴？說來真有一些，從產(chǎn)地來看：低價范圍就有耶加雪啡，還有一部分哥倫比亞；再貴一點(diǎn)點(diǎn)，則有肯尼亞、盧旺達(dá)、西達(dá)摩的Guji……但怎么選，踩雷的概率才會小？選耶加雪菲吧，我告訴你為什么呀——1.什么是耶加雪啡（Yirgacheffe）在地圖上搜，當(dāng)?shù)亻L這樣耶加雪啡是非洲埃塞俄比亞國南部的一個小鎮(zhèn)，海拔1750-2200這里不**是埃塞俄比亞的**產(chǎn)區(qū)，也是全球聞名的高質(zhì)量咖啡產(chǎn)區(qū)。主要種植的咖啡品種是埃塞俄比亞原生種（就是KFC老爺爺天天跟你夸的阿拉比卡品種之一）。耶加雪啡的特點(diǎn)是柑橘香和茉莉花香，甚至有綠茶的味道，當(dāng)?shù)?*有代表性的是水洗處理法的咖啡豆，同時也有不錯的日曬豆。在...

烘焙師都會按照你的要求度身定制你需要的咖啡豆。SoE與BlendSoE是單一產(chǎn)區(qū)意式咖啡豆的縮寫。一般來說，意式咖啡豆都力求均衡的表現(xiàn)。對于意式咖啡來說，過于明顯的“風(fēng)格”是不被接受的。然而在精品咖啡的風(fēng)潮下，不論是精品Blend，還是SoE都被**的得到了提倡。而傳統(tǒng)的Blend則更多地體現(xiàn)了一個烘焙師的全部技巧所在——甜與酸的平衡，尾段的質(zhì)感以及**重要的容錯率。精品SoE的風(fēng)潮**拓寬了人們對精品咖啡可能的遐想——上次那杯拿鐵尾段的*熏感很不錯，這杯怎么沒了？星巴克的**性拼配意式咖啡豆看見產(chǎn)地標(biāo)識的多區(qū)域了嗎？沒錯，那就是多種咖啡拼配在一起的證據(jù)。我們有理由相信，以后的咖啡館里...

謹(jǐn)慎的水洗與日曬、各種精致生豆處理的加工，使咖啡得到“有層次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的風(fēng)味。精品咖啡有嚴(yán)格的分級制度。經(jīng)過嚴(yán)格的分級過程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運(yùn)輸過程中的保護(hù)相當(dāng)重要，比如對于溫度濕度的控制，通風(fēng)的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級再高的豆子也會變的不再精品。商業(yè)咖啡豆商業(yè)咖啡豆特點(diǎn)商業(yè)豆泛指本身也不是素質(zhì)很高的咖啡豆，品質(zhì)較低，瑕疵率高，在價格上，精品咖啡豆要比商業(yè)豆貴好幾倍，從成本角度來講，當(dāng)然選擇商業(yè)豆的利潤空間會很大，像那種大規(guī)模批量化生產(chǎn)和包裝的一般是商業(yè)豆。從單個豆子得風(fēng)味來說，商業(yè)豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味...

這五大準(zhǔn)則都是必需掌握的。萃取時間掌握Contacttime：應(yīng)用各種沖煮方法，要在其較佳萃取時間內(nèi)萃取出18~22%萃取率，重要在控制咖啡研磨度及水溫。水溫掌握Temperatureofthewater：92°C~96°C開始沖煮水溫是必需要掌握的，過高或過低初始水溫都可能是不適當(dāng)。沖煮過程中擾動咖啡粉Turbulence：擾動是為了能沖煮出應(yīng)有萃取率，如塞風(fēng)攪拌，手沖水柱沖水強(qiáng)度等都是為達(dá)到萃取所必須擾動。預(yù)浸滋潤咖啡粉Wettability：手沖,espresso,美式在沖煮前都有的濕潤階段，這階段濕潤水量為每公克咖啡粉，2ml水量預(yù)浸，浸潤時間約30sec。當(dāng)然咖啡豆烘焙狀態(tài)又...

咖啡豆加工新工藝：提升品質(zhì)與口感的探索咖啡作為全球的飲品之一，其品質(zhì)和口感直接受到咖啡豆加工工藝的影響。傳統(tǒng)的咖啡豆加工方法雖然經(jīng)過了多年的發(fā)展，但隨著消費(fèi)者對咖啡品質(zhì)要求的不斷提高，新的加工工藝應(yīng)運(yùn)而生。這些新工藝不僅提升了咖啡的風(fēng)味，還為咖啡產(chǎn)業(yè)帶來了新的機(jī)遇。一、咖啡豆加工的傳統(tǒng)方法傳統(tǒng)的咖啡豆加工主要包括干法和濕法兩種。干法是將咖啡果實(shí)直接晾曬，待果肉干燥后再進(jìn)行脫殼；而濕法則是將果實(shí)去皮后，利用水洗去果肉，再進(jìn)行干燥。這兩種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，干法通常能保留更多的果香，但處理不當(dāng)容易導(dǎo)致發(fā)酵；濕法則能更好地控制發(fā)酵過程，但可能會損失一些果香。二、新工藝的出現(xiàn)近年來，隨著科技的發(fā)展...

事實(shí)真的如此嗎？速溶咖啡中到底藏著什么秘密？**傳統(tǒng)也**常見的速溶咖啡產(chǎn)品是所謂的“三合一速溶咖啡”，即同時含有咖啡、“奶”和糖，飲用時無須額外添加。為了口感能被更多消費(fèi)者接受，往往添加了大量的糖、奶精（含植脂末）、食用香精，其中咖啡的含量往往*有10%左右。風(fēng)味大打折扣不說，備受詬病的其實(shí)是大量糖分以及植脂末（本質(zhì)為反式脂肪酸）帶來的**危害——這些成分的存在，增加了飲用者患上肥胖、糖尿病的風(fēng)險。從這個角度來講，速溶咖啡中其他成分帶來的**風(fēng)險，可能遠(yuǎn)超過10%**會帶來的**收益，難怪不被咖啡迷們認(rèn)可?？上驳氖?，幾大咖啡品牌陸續(xù)推出了將咖啡豆做成咖啡再還原成粉狀的“速溶咖啡顆?！?..

得天獨(dú)厚的低緯度高海拔地理是精品咖啡生長的較好條件，因此涌現(xiàn)了許多咖啡農(nóng)**種植、采摘、加工的種植地。4危地馬拉Guatemala危地馬拉是不可忽視的咖啡產(chǎn)地，是咖啡風(fēng)味多樣性的典型**。危地馬拉SHB(**硬豆)幾乎是人所共知的***咖啡代名詞。這是因為這里有300種以上的微環(huán)境氣候、高大的山脈、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及豐富的地理氣候資源。相較于以上，這是一片被山川湖海圍繞的小面積產(chǎn)地，但麻雀雖小，五臟俱全，“坐擁熱帶雨林、火山地質(zhì)、高原縱谷，以及全境三百多種微型氣候”（摘自韓懷宗《新版咖啡學(xué)》）的危地馬拉咖啡有著層次分明的飽滿口感，獨(dú)樹一幟。5哥斯達(dá)黎加Co...