西餐中的牛排之二

、肉眼牛排肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，［眼］是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪、肉眼牛排肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，［眼］是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。 牛腱子可以做牛排嗎？姑蘇區(qū)鮮嫩塞外牧場(chǎng)牛排

③肋眼牛排(Ribeye)：是很多行家非常青睞的一種牛排，它取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的“骨邊肉”，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。這個(gè)部位的牛肉較主要的特點(diǎn)就是油花豐富，口感肥肥嫩嫩而且夾著Q彈有嚼勁的油筋，很是順滑多汁。④丁骨牛排(TBone)：也稱T骨牛排。肉取自牛腰部后面帶骨頭的肉，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細(xì)嫩精瘦的菲力牛排。因?yàn)榭梢酝瑫r(shí)吃到兩種口味的牛排，所以價(jià)格也更貴。很多食量大的牛排粉絲們都會(huì)點(diǎn)丁骨。蘇州塞外牧場(chǎng)牛排銷售公司煎好的牛排為什么不能立馬就吃？

煎牛排『配料』牛排 一塊 現(xiàn)磨黑胡椒 適量 現(xiàn)磨粗粒海巖 適量 橄欖油 適量 土豆 適量 胡蘿卜 適量 小番茄 適量 苦苣 適量 歐芹 點(diǎn)綴『烹飪過程』1、比較好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排，脂肪紋路可以鎖住肉汁。肉眼牛排就是這種脂肪紋理。牛排放在架子上，底下放托盤，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏1天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環(huán)，烤出的牛排味道更有風(fēng)味，肉質(zhì)也更松馳。2、牛排取出冰箱，放在懸空架上恢復(fù)到室溫。用廚房紙擦干表面水分。3、在牛排表面撒粗粒海鹽，鹽的用量就是你感覺差不多了的時(shí)候在多一點(diǎn)，吃的時(shí)候不夠味可以再撒些。然后撒適量的現(xiàn)磨黑胡椒，黑胡椒碎不要太多，以免煎糊了出現(xiàn)苦味，然后在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油，靜置腌制十五分鐘。4、將鍋大火加熱到冒煙，水滴在鍋里就能蒸發(fā)的程度，牛排就可以放進(jìn)去。不

煎牛排的學(xué)問很大，時(shí)間太短和太長都不行，那么如何做煎牛肉又嫩又軟?小編整理了以下內(nèi)容，幫助大家了解怎么煎牛排較嫩竅門。一：用黃油煎黃油是用牛奶加工出的一種固態(tài)油脂，能夠增加牛排的香味，煎出來的牛排風(fēng)味獨(dú)特。二：把控時(shí)間不同的牛排烹煮的時(shí)間都不一樣，如果對(duì)牛排比較講究的話，比較好把控一下煎牛排的時(shí)間。西冷牛排：30秒鐘。西冷牛排是牛背脊上較嫩的牛肉，風(fēng)味獨(dú)特，而且質(zhì)嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的一般要吃四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。10元一下的牛排能買嗎？

注意事項(xiàng)不要買腌制過的牛排。

好肉不需要腌制，長時(shí)間腌制不僅無法辨別肉的花紋，也會(huì)影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種，其實(shí)是吃不出肉的好壞，只能吃個(gè)調(diào)料的味道。買牛排選擇稍微厚一點(diǎn)的，厚一點(diǎn)的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒等翻面呢，就已經(jīng)熟的差不多了，那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺。鮮嫩的牛排，不用用刀背拍松，因?yàn)闀?huì)破壞外形。如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排?；蛘咭话腴蠙煊鸵话朦S油的混合油來煎。煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會(huì)比較香。也可以買瓶香蒜粒，在煎的過程中撒上，也非常提香味煎牛排用的鹽，可以隨意，我用的是紅酒鹽，也可以用海鹽或者巖鹽，看個(gè)人喜歡的風(fēng)味。 三歲的孩子吃那個(gè)部位的牛排比較好？常州塞外牧場(chǎng)牛排共同合作

煎牛排用什么火比較好？姑蘇區(qū)鮮嫩塞外牧場(chǎng)牛排

海鹽是腌制牛排的絕好調(diào)味料，與一般的碘鹽味道完全不同。如果確實(shí)沒有海鹽，就使用不含碘的食用鹽。在腌制的時(shí)候，鹽的量要控制好避免過度。3、除了鹽之外，迷迭香也是很重要的香料。它能賦予牛排一個(gè)特殊的香味，使之提高食欲。4、鍋熱一塊黃油，倒入洋蔥碎。把洋蔥碎炒制微焦香，然后倒入干羅勒碎、蒜碎一起炒出香味。接著加入適量的水并加入所需要的調(diào)味料，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮至洋蔥熟爛結(jié)束再用少許水淀粉勾芡一下。這就是自己做黑胡椒醬，如果不想那么麻煩可以市面上直接購買現(xiàn)成的使用。5、在煎制牛排的時(shí)候，比較好選擇黃油而不是家常炒菜的植物油。黃油具有特殊的香味，可以促進(jìn)食欲。煎鍋加熱后放入黃油，讓其融化。煎鍋的選擇比較好是鑄鐵之類的鍋，像我的煎鍋是酷新怡的牛排鍋。6、待黃油加熱后，放入迷迭香。然后夾入牛排肉平鋪開，再放好牛排后先不要去翻動(dòng)它?？梢远秳?dòng)鍋的位置來控制一下黃油的流向，待煎至微焦黃的時(shí)候再翻面煎制另一面。7、根據(jù)個(gè)人的飲食喜好，你還可以搭配意大利面、蔬菜和煎蛋等。把煎制好的牛排放在盤上再勺澆兩匙黑胡椒醬即可享受美食，我們是不是還缺瓶紅酒？姑蘇區(qū)鮮嫩塞外牧場(chǎng)牛排

南通凱創(chuàng)食品有限公司坐落在和平橋街道河?xùn)|老街附2幢107室，是一家專業(yè)的牛肉，冷鮮肉，農(nóng)副產(chǎn)品，水產(chǎn)品。不僅有高溫滅菌的真空包裝禮盒，還增加了唐家閘牛肉卷、牛肉干和唐家閘調(diào)理品系列。同時(shí)也在南通開了牛肉館。 公司。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長空間，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，深受員工與客戶好評(píng)。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：牛肉，冷鮮肉，農(nóng)副產(chǎn)品，水產(chǎn)品等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨，深受客戶好評(píng)。一直以來公司堅(jiān)持以客戶為中心、牛肉，冷鮮肉，農(nóng)副產(chǎn)品，水產(chǎn)品市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。