面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。蘭州人回鄉(xiāng)的很好件事肯定是去熟悉的小館子扎個(gè)牛大（注意是牛大），沖老板吼一聲：“肉蛋雙飛”，對(duì)面口師傅喊：“多兩勺辣子”。牛肉拉面兩勺辣子，才過(guò)癮。巴音郭楞蘭州拉面能不能做

經(jīng)過(guò)《舌尖》轟炸式的傳播，吃過(guò)拉面的人恐怕都曉得“蘭州拉面”：“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，街邊的“蘭州正zong 拉面”怎么看都不如電視上播得那般好吃。蘭州拉面店里，是不是有什么隱藏菜單？怎么吃才能偽裝成一個(gè)很好吃面人呢？一提出這個(gè)問(wèn)題，就可以斷定你不是蘭州人，因?yàn)樵谔m州只有牛肉面，沒(méi)有拉面。大街上綠瑩瑩鋪頭的蘭州拉面大部分都是由隔壁青?；∪碎_(kāi)的。吃面前，將香菜辣子吹開(kāi)，喝一口滾燙的牛肉湯，這是特別基本的禮節(jié)。就算一整碗面湯喝完，都不會(huì)口干，只覺(jué)濃濃的骨肉香，回蕩在嘴里的還有不可名狀復(fù)雜綜合的香料精魂：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。江蘇蘭州拉面能合作被中國(guó)烹調(diào)協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到了“中華好面”的美譽(yù)。

    但是，從未有過(guò)戀人約會(huì)約在牛肉面館的。尷尬期的戀人，迫不及待地想要將完美的自己展示在對(duì)方面前。這種展示，有吃日料時(shí)小心翼翼的試探，有吃西餐時(shí)坐得筆挺笑意盈盈的凝視，有吃甜品時(shí)無(wú)懈可擊的全套妝容，唯獨(dú)沒(méi)有煙火氣的牛肉面館的喧鬧和熱辣。熱門的牛肉面館，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸，有著尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽(tīng)起來(lái)就像暗號(hào)的號(hào)令，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時(shí)還要聽(tīng)外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無(wú)比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長(zhǎng)胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服，端到面能抓緊時(shí)間入口——前面說(shuō)了，這是賞味期，在吃的過(guò)程中，有端著碗而沒(méi)有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內(nèi)心暗暗希望能一口能吃完，這樣可以迅速有個(gè)座位。

我該如何緘默地消化掉這個(gè)秘密，讓他認(rèn)為我毫無(wú)惡意不過(guò)是個(gè)偶然？事實(shí)證明，這并不是我的錯(cuò)覺(jué)，因?yàn)樗麄兂酝曜叱鋈サ臅r(shí)候，男同事故意走到我的面前，跟滿嘴辣椒油的我道別，用一個(gè)尷尬，來(lái)掩飾另一個(gè)尷尬，這速來(lái)都是我們倉(cāng)皇之中能夠想到的好辦法。不過(guò)從此以后，我跟那個(gè)男同事再?zèng)]有碰過(guò)面，可能是巧合吧，我想。京穆蘭是一家立足甘青寧市場(chǎng)，面向全國(guó)發(fā)展的清真牛肉面加盟品牌。重點(diǎn)推廣區(qū)域：甘青寧、少數(shù)民族聚居區(qū)、全國(guó)一二三線城市；業(yè)務(wù)模式為：品牌特許加盟蘭州牛肉面，蘭州的一張名片。

    牛肉湯制作方法（1）制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開(kāi)，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克?。?）制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。 蘭州牛肉拉面，具有獨(dú)特的面食文化。烏魯木齊蘭州拉面能合作

南方人吃拉面一般都吃毛細(xì)。巴音郭楞蘭州拉面能不能做

    蘭州拉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克蘭州拉面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，蘭州拉面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。眾所周知，南北方因?yàn)榈赜虿煌?，盛產(chǎn)的食物也大相徑庭，南方的主食是大米，固有美稱"魚(yú)米之鄉(xiāng)"，而北方的主食更多的卻是面食，雖說(shuō)如今國(guó)家繁榮昌盛，南北方的交流越來(lái)越頻繁，主食也是隨意挑選，但是人們固有的習(xí)慣卻還是有明顯差異的。但是不論在哪里，有一家店鋪，基本上處處都能見(jiàn)到，那就是蘭州拉面，但就是這全國(guó)遍地"開(kāi)花"的小吃店，卻引來(lái)顧客的強(qiáng)烈爭(zhēng)議。 巴音郭楞蘭州拉面能不能做

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