選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 蘭州馬有布牛肉面加盟比較不錯。平?jīng)鲴R有布牛肉面店

規(guī)定牛肉面“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”為標準，并一直延續(xù)至今。不過那時候并不叫蘭州牛肉面，而是叫“熱鍋子牛肉面”。

那時的“熱鍋子牛肉面”，牛肉面以湯為主，湯里以牛、羊肝煮的湯，加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清加工后使用，味香撲鼻，風格獨特。因為形成了色香味美的獨具風格，又做到了物美價廉，所以“熱鍋子牛肉面”深得當?shù)匕傩盏南矏?。解放后，“熱鍋子牛肉面”便漸漸改名為“蘭州牛肉面”，而蘭州的牛肉面館也增加到二十多家。后來隨著生意的蕭條，蘭州面館*剩四、五家，質(zhì)量和環(huán)境還比較差。直到開放以后，這個傳統(tǒng)名吃才得到進一步的恢復(fù)和發(fā)展。 合水有沒有馬有布牛肉面直營店蘭州牛肉面加盟就找馬有布品牌牛肉面。

蘭州馬有布牛肉面為什么能在各地生根發(fā)芽，到哪都沒有水土不服？因為它價格實惠，湯鮮味美，追求的是性價比。馬有布牛肉面不論在哪里都是地道的蘭州味，這個我們可以保證。因為馬有布有統(tǒng)一的牛肉面制作工序，獨特的調(diào)料配方，技術(shù)嫻熟的拉面師父，只要有馬有布牛肉面的地方就有美味的蘭州牛肉面。更重要的是蘭州馬有布牛肉面對于城市中默默無聞的普通人來說，它就是生活剛需，無論你在哪里，蘭州馬有布牛肉面總會給你安慰，它守護著城市中那些忙碌的小人物。

馬有布牛肉面制作一碗面的時間約為十幾秒鐘，拉面師傅三五下就將面團拉成相應(yīng)粗細的面條，隨手一扔，面就進了一口熱騰騰的煮面鍋，撈面師將面用筷子在鍋中攪幾下，然后迅速撈入大碗中，另一口鍋中舀一大勺牛肉湯，加一把蒜苗、香菜，根據(jù)客人的需要來一勺辣子油?？腿送ㄟ^取飯的窗口可以看見全過程，一碗面，從面團到冒著熱氣放在客人眼前只要一分鐘。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程。牛肉面種類繁多，一根面條經(jīng)過幾次拉伸、折疊、倒手，便被拉成形態(tài)各異的面條，牛肉面的繼承者馬杰三對其進行了極富想象力的命名，毛細、細的、二細、大寬、寬、韭葉等等，這些命名簡單，直接而極富美感，使這種面食新吃法有了一套獨特的視覺傳達系統(tǒng)，讓人直觀的能感受到面條的形狀。蘭州品牌牛肉面做加盟需要的條件。

蘭州馬有布牛肉面創(chuàng)建于1983年，馬有布牛肉面秉承“清于行，真于心”的企業(yè)準則，以“誠信敬業(yè)，創(chuàng)新求實”為發(fā)展理念，本著“品質(zhì)為先，客戶至上”的宗旨，以餐飲管理服務(wù)作為主要發(fā)展目標，為廣大客戶提供貼心服務(wù)。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，風靡全中國的蘭州牛肉面早已是大眾消費者用餐的選擇之一，蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，所以牛肉面味道還是馬有布的地道。蘭州品牌牛肉面加盟就選蘭州馬有布牛肉面。中衛(wèi)有沒有馬有布牛肉面加盟店

蘭州牛肉拉面也是蘭州人常選擇的午餐。平?jīng)鲴R有布牛肉面店

一碗牛肉面的比較好賞味期間，就在這短短三十秒之內(nèi)。

所以說，端來一碗面，這前列個動作，簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌，順著一個地方吃面，吃完一層再吃一層，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外，沒有一個蘭州人將之視為美食的。

而筷子撩撥的過程，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比。

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