啤酒廠設(shè)施設(shè)備清單表格的數(shù)量及其功能：啤酒廠設(shè)施設(shè)備清單表格一般包括各種設(shè)備的數(shù)量及其功能。其中，發(fā)酵設(shè)備的數(shù)量根據(jù)啤酒廠的生產(chǎn)規(guī)模而定，一般大型啤酒廠會(huì)配備較多的發(fā)酵設(shè)備。過(guò)濾設(shè)備的數(shù)量則與發(fā)酵設(shè)備的數(shù)量成正比，一般來(lái)說(shuō)，過(guò)濾設(shè)備的數(shù)量應(yīng)該是發(fā)酵設(shè)備數(shù)量的1.5倍左右。灌裝設(shè)備的數(shù)量則根據(jù)啤酒廠的銷(xiāo)售規(guī)模而定，一般大型啤酒廠會(huì)配備較多的灌裝設(shè)備。制冷設(shè)備的數(shù)量則根據(jù)啤酒廠的生產(chǎn)規(guī)模和氣候條件而定，一般來(lái)說(shuō)，制冷設(shè)備的數(shù)量應(yīng)該越多越好。熱處理設(shè)備則相對(duì)而言數(shù)量較少，一般只需要配備一到兩臺(tái)即可。酵母培養(yǎng)罐是啤酒廠設(shè)備中的重要環(huán)節(jié)，用于培育健康的酵母，以提升發(fā)酵效率。江蘇精釀啤酒發(fā)酵罐

啤酒生產(chǎn)設(shè)備包括：1、原料儲(chǔ)藏設(shè)備：麥芽、大米儲(chǔ)倉(cāng)、輸送管橋、空氣除塵器、溫濕度監(jiān)察控制設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、稱(chēng)重計(jì)量設(shè)備等。2、原料備制設(shè)備：麥芽、大米輸送機(jī)、離心式除塵器、振動(dòng)篩、麥芽、大米粉碎機(jī)、儲(chǔ)料箱斗、自動(dòng)計(jì)量電子稱(chēng)等。3、麥汁制備設(shè)備：糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰水冷水制備器等。4、啤酒發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵池發(fā)酵罐、發(fā)酵溫度控制設(shè)備、酵母培養(yǎng)擴(kuò)培罐、洗滌殺菌設(shè)備、熱水堿水備制設(shè)備等。5、啤酒過(guò)濾設(shè)備：酵母離心分離機(jī)、濾棉硅藻土過(guò)濾機(jī)、回旋精濾機(jī)、生物膜過(guò)濾機(jī)、啤酒濁度計(jì)、脫氧水制備設(shè)備、高濃度沖稀裝置等。6、啤酒儲(chǔ)配設(shè)備：清酒儲(chǔ)罐、溫度控制設(shè)備、容量計(jì)測(cè)裝置、配送酒泵及自動(dòng)控制和計(jì)量裝置等。江西自釀精釀啤酒設(shè)備啤酒廠設(shè)備的CIP系統(tǒng)自動(dòng)清洗，節(jié)省人力成本。

一般情況下，發(fā)酵結(jié)束溫度降到6～7℃以下時(shí)應(yīng)及時(shí)回收酵母。若酵母回收不及時(shí)，錐底的酵母將很快出現(xiàn)"自溶"?；厥战湍盖板F底閥門(mén)要用75%（v/v）的酒精溶液棉球滅菌，回收或添加酵母的管路要定期用85℃的NaOH（俗稱(chēng)火堿）溶液洗滌20分鐘；管路每次使用前先通85℃的熱水30分鐘、0.25%的消毒液（H2O2等）10分鐘；管路使用后，先用清水沖洗5分鐘，再用85℃熱水滅菌20分鐘。酵母使用代數(shù)越多，厭氧菌的污染一般都會(huì)增加，酵母使用代數(shù)較好不要超過(guò)4代。對(duì)厭氧菌污染的酵母不要回收，較好做滅菌處理后再排放。

罐壓，根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型、麥汁濃度、發(fā)酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發(fā)酵時(shí)較高罐壓控制在0.07～0.08MPa。一般較高罐壓為發(fā)酵較高溫度值除以100（單位MPa）。采用帶壓發(fā)酵，可以抑制酵母的增殖，減少由于升溫所造成的代謝副產(chǎn)物過(guò)多的現(xiàn)象，防止產(chǎn)生過(guò)量的高級(jí)醇、酯類(lèi)，同時(shí)有利于雙乙酰的還原，并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關(guān)系為：CO2（%，m/m）=0.298+0.04p－0.008t；其中 p --罐壓（壓力表讀數(shù)）（MPa）；t --啤酒品溫（℃）。啤酒廠設(shè)備的冷凝器收集蒸汽，提高生產(chǎn)效率。

純生啤酒的質(zhì)量要求：具有"熟啤酒"相同的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性；較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持啤酒的新鮮程度（風(fēng)味穩(wěn)定性）；具有較好的香味和口味、以及良好的酒體外觀和泡沫性能；符合規(guī)定的理化指標(biāo)要求。即純生啤酒除了不采用熱殺菌外，其他質(zhì)量要求與熟啤酒相同。純生啤酒生產(chǎn)中存在的主要問(wèn)題：由于未經(jīng)熱殺菌，啤酒中蛋白酶A的活性仍然存在，對(duì)啤酒的泡沫影響較大，造成啤酒泡沫的泡持性較差。純生啤酒的衡量標(biāo)準(zhǔn)：測(cè)定啤酒中蔗糖轉(zhuǎn)化酶的活性。一般經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬間殺菌的啤酒蔗糖轉(zhuǎn)化酶的活性被破壞，測(cè)定有無(wú)蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性可以判斷是否為純生啤酒。啤酒廠設(shè)備中的酒精計(jì)幫助釀酒師實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)酒精度，優(yōu)化釀造配方。廣東全套啤酒糖化設(shè)備

啤酒廠設(shè)備的糖化鍋用于將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。江蘇精釀啤酒發(fā)酵罐

釀造是啤酒生產(chǎn)的頭一環(huán)節(jié)，釀造設(shè)備是啤酒生產(chǎn)的較主要較基本的設(shè)備，能否產(chǎn)出合格的啤酒，完全要看釀造設(shè)備能否對(duì)釀造工藝提供足夠的保障；釀造又是連續(xù)流程化作業(yè)，一般都沒(méi)有冗余設(shè)計(jì)和備用配置。因此，除了日常的維護(hù)保養(yǎng)外，通常都要在生產(chǎn)銷(xiāo)售的淡季集中進(jìn)行定期的預(yù)防性大修或停產(chǎn)期維修。小麥啤酒的生產(chǎn)技術(shù)：小麥啤酒是以小麥芽為主要原料，使用部分麥芽、輔料（大米等），添加酒花，采用上面發(fā)酵工藝釀制成的特殊類(lèi)型的啤酒，其特點(diǎn)是口味清爽、柔和，酒精含量較高，泡沫性能好，類(lèi)似于國(guó)外的白啤酒或上面發(fā)酵啤酒。江蘇精釀啤酒發(fā)酵罐