對于葡萄酒愛好者而言，對“單寧”一詞不會陌生，一瓶葡萄酒中的單寧含量很大程度上決定了這瓶酒的口感及風(fēng)味。1、單寧一般指鞣質(zhì)，是存在于葡萄體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。葡萄酒中的單寧看不見也摸不著但是卻可以嘗得到，當(dāng)我們在咀嚼葡萄皮或喝葡萄酒時，感受到的那種澀感，就是來自于單寧的作用。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應(yīng)，舌和上腭的上皮細胞產(chǎn)生的起皺、收縮的感覺。2、葡萄酒里的單寧大部分來自于葡萄的皮、梗、籽這些部分，主要來自葡萄皮。此外，橡木桶也含有單寧，很多質(zhì)優(yōu)葡萄酒會被放入橡木桶中陳年，桶中的單寧浸入葡萄酒（橡木單寧和葡萄單寧是不同的家族），也會使葡萄酒增加了橡木單寧。3、除了葡萄以外，其他的植物也會存在有單寧。比如茶葉中的茶多酚就是單寧，葡萄酒的單寧實際上就是在說“萄多酚”，咖啡里面也是含有大量單寧的。大概這也是為什么，經(jīng)常說“茶酒不分家”，“愛咖啡也愛美酒”的原因吧。葡萄酒基本味道有四個方面。株洲有機葡萄酒制作

    如何去除沉淀物？這些沉淀物雖然可以飲用，但是在有些場合里，為了給大家更好的品酒體驗，還是有必要去除掉這些沉淀物啊，這時候，我們較好不要直接把酒倒入杯中，而是先將酒倒入醒酒器，讓酒得到進一步的過濾。步驟如下（1）開酒之前，將酒瓶豎立放置一段時間，讓沉淀物集中在瓶底，十五年以上的葡萄酒應(yīng)至少保持豎立一周；（2）開瓶時，不要搖晃或轉(zhuǎn)動酒瓶，開瓶之后，要透過光源觀察瓶底，確定沉淀物沒有污染上方酒液；（3）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，較好是對著光源，這樣方便觀察沉淀物；然后緩緩將葡萄酒注入醒酒器中；注意要將瓶中較后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉淀；（4）將醒酒器中的葡萄酒緩慢倒入杯中。而醒酒的作用有兩種，一種是通過使用醒酒裝置去除葡萄酒中的沉淀物。第二，由于這種酒儲存時間長，濁度和香氣非常穩(wěn)定，不易分離。醒酒后，酒能與空氣充分接觸，刺激酒香，揮發(fā)混濁氣體，口感更柔和，香氣更濃郁。 茂名酒莊葡萄酒功效葡萄酒中的沉淀是何物？

葡萄酒酒杯選擇的原則1、透明材質(zhì)。常見葡萄酒杯有玻璃杯和水晶杯，水晶杯相對玻璃杯更加晶瑩剔透，聲音清脆悅耳；水晶杯壁由很多小切面構(gòu)成，更容易駐留葡萄酒的香氣；水晶韌性非常好，可以將杯壁做得很薄，更清晰察看葡萄酒的顏色，幫助我們了解酒體的厚重和酒精度等。2、杯肚的選擇。標(biāo)準酒杯的杯口應(yīng)該比杯肚小，杯口小才能葡萄酒的香氣不會輕易散出，而杯肚則要足夠大，方便搖杯的同時不會讓葡萄酒輕易撒出，幫助釋放酒的香氣。3、使用高腳杯。葡萄酒對于溫度是很敏感的，選擇高腳杯可以避免掌心的溫度影響到酒溫，從而破壞葡萄酒的口感。

我們知道，不同的地區(qū)所能釀造的水果品種不同，葡萄也不理外。國外有著天然的地理位置和礦物質(zhì)，其種植的種類也豐富多樣智利的長相思、澳大利亞的西拉、阿根廷的馬爾貝克等別具特色的品種，釀出的葡萄酒也更加豐富，口味獨特。而國產(chǎn)葡萄酒絕大多數(shù)都是以赤霞珠和梅洛為主要原料，葡萄酒的味道自然也就單一。其次，由于中國紅酒的生產(chǎn)是近現(xiàn)代才有的，所以生產(chǎn)紅酒所需的葡萄樹種植時間也不久了。而紅酒的品質(zhì)其實是跟葡萄樹的生長年份有關(guān)的，種植時間越長的葡萄樹，結(jié)出來葡萄用來釀造紅酒，在口感上面要更加好。國產(chǎn)葡萄酒絕大多數(shù)都是以赤霞珠和梅洛為主要原料，葡萄酒的味道自然也就單一。

    葡萄酒中的沉淀是何物？葡萄酒中的沉淀物一般可分為兩大類：膠質(zhì)體和酒石酸（TartaricAcid）。膠質(zhì)體一般會在葡萄酒陳放幾年后產(chǎn)生，組成的物質(zhì)通常為天然色素、多糖物質(zhì)和蛋白質(zhì)；而酒石酸則來自葡萄本身，是水果當(dāng)中的天然成分，在低溫狀態(tài)下會形成結(jié)晶。除此之外，葡萄酒中的沉淀物質(zhì)還可能有酒泥（Lees）、果皮、果?；蛘哌^濾不充分的小顆粒。酒石酸是什么呢？它是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，也是葡萄酒風(fēng)味的來源之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會整片整片地聚在一起。在陳年一定年限的紅葡萄酒里，一般會出現(xiàn)薄片狀的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。這些沉淀物主要由單寧以及因年代久遠而凝集的色素構(gòu)成。不過這類沉淀也不是老酒獨有的，一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如炎熱年份的波爾多（Bordeaux），一些新世界的赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）等也可能會出現(xiàn)這類沉淀。 干紅和甜紅兩種刺葡萄酒的口感已經(jīng)達到國際水平。成都干葡萄酒莊園

山地刺葡萄酒要如何挑選？株洲有機葡萄酒制作

葡萄酒酒杯大致可以分為三種類型：紅酒杯、白酒杯和香檳杯。細分下來包括波爾多酒杯、勃墾第酒杯、雪利酒杯等類型。酒杯的主要功能是留住酒的香氣，讓酒能在杯內(nèi)轉(zhuǎn)動并與空氣充分結(jié)合，煥發(fā)出葡萄酒的風(fēng)味。波爾多酒杯：市面上大多數(shù)的紅酒杯都是以波爾多紅酒杯的風(fēng)格為模板，它的形狀是郁金香高腳杯形狀，杯身較長，杯口較窄，這種杯形設(shè)計可以令葡萄酒的氣味聚集在杯口，更加適宜讓飲者聞到紅酒漸變的香氣。勃墾第酒杯：大肚球形高腳杯形狀，杯身較矮，其經(jīng)典特征就是類似于氣球的形狀，側(cè)重的是“散香”，紅酒先流向舌頭中間再向四周散去，使果味和酸味相互融合，搭配的紅酒如黑比諾等。香檳酒杯：以郁金香型或長笛型為主，杯身比紅酒杯要長，杯子較細，在杯口略變窄。杯身長是為了保留香檳的氣泡，不讓它快速跑掉，方便容觀察把玩；杯口細窄是為了聚攏香氣，便于聞香、品嘗。白酒杯：近似波爾紅酒杯，但小一號，杯身較長，杯肚較瘦?？趶捷^小的白葡萄酒酒杯能夠讓葡萄酒聚集細致的香氣，幫助它們很好的呼吸并散發(fā)出迷人的香氣。株洲有機葡萄酒制作