機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)和白酒經(jīng)銷商調(diào)研紀(jì)要顯示，醬香酒的市場(chǎng)份額在全國(guó)部分地區(qū)市場(chǎng)上迅速攀升。一名河南白酒專家在不久前的機(jī)構(gòu)調(diào)研會(huì)上表示，喝醬香酒“在河南已經(jīng)形成一定風(fēng)氣”：“現(xiàn)在有消費(fèi)者寧愿喝400到800元的醬香酒，也不喝千元濃香酒?！蹦壳昂幽厢u香酒的年銷售額約為200億元，在400億河南白酒市場(chǎng)上占比已經(jīng)過(guò)半。目前醬香酒消費(fèi)大省分別為河南、山東、廣東等省份，已成為白酒消費(fèi)的重要市場(chǎng)，醬酒在當(dāng)?shù)氐氖姓悸室堰_(dá)到50%、50%、20%。此外，貴州作為醬香酒的原產(chǎn)地，一直是醬酒消費(fèi)的大本營(yíng)，當(dāng)?shù)?5%的市場(chǎng)份額為醬香酒所占據(jù)。值得一提的是，一些機(jī)構(gòu)分析稱，濃香型白酒大本營(yíng)四川的未來(lái)趨勢(shì)也是“醬香酒熱”。這些市場(chǎng)背景，也為縱我醬香酒和全形醬香酒的發(fā)展提供了很好的契機(jī)。在北上廣深等城市，全形醬香酒已經(jīng)成為高中端商務(wù)用酒的主要選擇。這幾個(gè)品牌醬香酒口碑比較好

醬香酒宣傳五斤糧食一斤酒，反而給大家造成一個(gè)錯(cuò)覺：頭部品牌醬香酒動(dòng)則兩三千一瓶，那豈不是暴利？其實(shí)對(duì)于大多數(shù)非頭部品牌而言，醬香酒并非如同大家想象那樣厚利，這里的主要因素是醬香酒的工藝獨(dú)特性。坤沙醬香酒必須遵從12987工藝，從端午開始制曲，就要耗時(shí)3到6個(gè)月，甚至一年才能制得上好的曲塊。接著從每年重陽(yáng)節(jié)下沙開始，到完成12987工藝一個(gè)輪次的釀造過(guò)程，整整耗時(shí)一年，茅臺(tái)、全形醬香酒、縱我醬香酒等莫不如是。這一工藝的復(fù)雜性與其他類型的白酒完全不同。此外，醬香酒在一年釀造周期完成后，勾兌完畢的基酒要在酒窖里儲(chǔ)存至少3年，精心勾調(diào)以后再要儲(chǔ)存6個(gè)月，等到檢驗(yàn)合格出廠上市，至少也是五年。這個(gè)儲(chǔ)藏占地及時(shí)間成本，在寸土寸金的茅臺(tái)鎮(zhèn)，就不可避免地高高在上。2017年起醬香酒持續(xù)火爆，諸路資本紛紛調(diào)研準(zhǔn)備殺入，然而到了2021年，大部分醬香酒項(xiàng)目紛紛喊停，主要的原因是所需資本投入太大，資本的時(shí)間成本太高，投資回報(bào)率遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么好。頭部品牌如此，中小品牌的價(jià)格和利潤(rùn)空間就更為狹窄。醬香酒雖然賣得貴，利潤(rùn)空間遠(yuǎn)不是普通消費(fèi)者單以五斤糧食一斤酒的角度可以測(cè)算到的。茅臺(tái)鎮(zhèn)什么品牌醬香酒可以收藏醬香型白酒和濃香型白酒的微量物質(zhì)成分有什么不同？

醬香型白酒，例如全形醬香酒、縱我醬香酒具有突出的醬香，有類似醬油空瓶子留下的淡淡香氣，帶有明顯的焦糊味。與濃香和清香的陳香氣息對(duì)比，醬香型白酒帶有醇甜香，混合有熟菠蘿的果香和皮蛋的氣味，是多重復(fù)合而典雅的氣味。坤沙大曲醬香酒是以紅纓子糯高粱和小麥為主要原料，小麥在高溫大曲發(fā)酵階段產(chǎn)生的曲香，有豆豉的香味。醬香酒中的糧食香味是高粱的味道，主要是在前幾輪次取酒時(shí)比較突出，伴隨糧香的還有酸澀和苦味。而后幾輪次取的酒，曲香則比較突出，到了第七輪次，焦糊香較明顯。所以醬香酒的香味是一種很難模仿的復(fù)合香味，其中曲香比糧香稍強(qiáng)些。

所有白酒的主要成分除了水和乙醇，還含有一定比例的酸、酯、醇、醛、酮這些微量元素，這些微量元素之間存在一個(gè)不斷氧化，酯化，縮合，水解等循環(huán)轉(zhuǎn)換的反應(yīng)關(guān)系。乙醇氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸，乙醇加上乙酸轉(zhuǎn)換為酯類物質(zhì)，酯是白酒香味的主要成分。從理論上來(lái)說(shuō)，時(shí)間越長(zhǎng)酯越多，酒越香。但是有機(jī)化學(xué)反應(yīng)是可逆的。在不斷生成酯類的同時(shí)酯也在水解為酸和水。普通白酒特別是低度白酒的貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酯的水解速度就會(huì)大于酯化的速度，酸味和水味越來(lái)越明顯。醬香酒例如縱我醬香酒、全形醬香酒屬于高度白酒，酒精度是黃金比例的53度；另一大特點(diǎn)是高酸高酯，酯類多達(dá)380多種，是其他香型的2-9倍。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中，因?yàn)轷ヮ惓煞趾扛叩年P(guān)系，足以平衡酒的水解反應(yīng)。所以醬香酒年份越長(zhǎng)口感和香味越豐滿醇厚，價(jià)值也越高，具有一定的金融屬性。我們來(lái)說(shuō)說(shuō)醬香酒的復(fù)合香味，到底是怎么形成的？

醬香型白酒的大熱，首先在于茅臺(tái)故事講得好，“醬香型白酒護(hù)肝，醬香白酒更加好喝”的理念已經(jīng)深入人心。而在消費(fèi)升級(jí)以及大宣傳之后，所有人都知道醬香型白酒工藝復(fù)雜，原料來(lái)源好，品質(zhì)相對(duì)而言有天然保障。其次豐富醇厚的醬香口感風(fēng)味，培育了很大一批忠實(shí)的消費(fèi)者。川菜為什么能夠火遍全國(guó)？就在于口感的豐富性、沖擊性太強(qiáng)了，“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”，醬香型白酒也是如此。很多人喝了飛天茅臺(tái)，全形醬香酒、縱我醬香酒之后，就喝不了濃香、清香型白酒。再其次是身體的感受，醬香型白酒喝好喝高了，不上頭，不口干。醉酒后身體的一系列不舒適感，其實(shí)是對(duì)攝入的不好的物質(zhì)的自然抵抗反應(yīng)。純糧食純手工、工藝費(fèi)時(shí)費(fèi)力的酒，許多對(duì)人體有害的物質(zhì)就大為減少，自然身體的反應(yīng)就沒(méi)那么強(qiáng)烈，這是騙不了人的。在中國(guó)醬香酒有五大產(chǎn)區(qū)，久負(fù)盛名的還是茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)縱我醬香酒，一款可以收藏的陳年坤沙老酒

為什么消費(fèi)者往往喜歡陳年老酒？這幾個(gè)品牌醬香酒口碑比較好

重要的商務(wù)接待、客戶宴請(qǐng)或禮尚往來(lái)，一般考慮選擇頭部品牌白酒。這種場(chǎng)合的商務(wù)用酒，更看重的是酒的品牌，香型和口感倒是其次考慮。然而，如果招待或禮遇的對(duì)象是親密的合作伙伴或公司內(nèi)部重要餐會(huì)，每次都選擇這樣的大品牌白酒，成本不說(shuō)，儀式感下也帶出一份距離感。所以私交或親朋場(chǎng)合下選擇文化匹配，酒質(zhì)高雅，口感獨(dú)特，包裝設(shè)計(jì)獨(dú)具風(fēng)格的中小品牌，譬如全形醬香酒，倒是非常合適的選擇，省卻了不必要的儀式，反而頓增一種漸去間隙的知心情誼。這款酒本是陳年坤沙醬香酒，口感豐富平衡，飲用當(dāng)下即見不凡。如果用來(lái)收藏，隨時(shí)間推移，瓶?jī)?nèi)酒體繼續(xù)陳化，遇有親友同事再次相聚，可以感受到與前不同的口感和香氣，恰如人之相處，情感漸進(jìn)深厚。這幾個(gè)品牌醬香酒口碑比較好

貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司主要產(chǎn)品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產(chǎn)品，以陳年醬香酒服務(wù)于高、中端商務(wù)型白酒市場(chǎng)，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產(chǎn)區(qū)貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河谷區(qū)域，擁有300個(gè)以上的釀酒發(fā)酵窖坑，及千噸級(jí)傳統(tǒng)工藝釀造、儲(chǔ)存醬香酒能力。貴州省白酒市場(chǎng)幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會(huì)城市貴陽(yáng)和華東區(qū)上海，公司擁有運(yùn)營(yíng)、倉(cāng)儲(chǔ)中心和品牌體驗(yàn)門店。同時(shí)，在江蘇宜興丁山鎮(zhèn)，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務(wù)客戶提供以宜興原礦泥料和傳統(tǒng)工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。