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單一糧食(如高粱)成分簡單,淀粉結(jié)構(gòu)清晰,發(fā)酵時產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)更純凈,便于突出 “清” 的特質(zhì)。若添加多糧(如玉米、糯米),可能引入脂肪、蛋白質(zhì)等雜質(zhì),導(dǎo)致酒體雜味增加,破壞清香的 “凈爽” 風(fēng)格。