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來源： 發(fā)布時(shí)間：2025-05-15

高粱含豐富淀粉（65%-70%）和單寧（0.5%-1.5%），淀粉利于發(fā)酵產(chǎn)酒，單寧經(jīng)蒸煮發(fā)酵生成丁香酸等香味物質(zhì)，賦予白酒獨(dú)特風(fēng)味。且高粱皮厚耐蒸煮，適合多輪次發(fā)酵，如醬酒 “九次蒸煮” 工藝。

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