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在陳釀過程中,白酒中的醇、酸、酯等物質(zhì)會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng),如酯化反應(yīng),生成更多的香味物質(zhì),同時酒中的刺激性物質(zhì)揮發(fā),使酒的口感更加醇厚、柔和、香氣更濃郁。